Retrouvez la recette de nos Lasagnes aux feuilles de pâtes fraîches, expliquée étape par étape ainsi que tous les ingrédients nécessaires à cette préparation de pâtes fraîches cuisinées.
La préparation des pâtes fraîches
Nos ingrédients pour 16 feuilles de pâtes fraîches pour lasagnes :
- 250g de farine de blé barbu du Roussillon | chez Pierre et Bérangères Espejo à Pia (66)
- 250g de farine de blé dur ancien | chez Julia Dalmer à Elne (66)
La fabrication de la pâte fraîche à lasagnes
- Tamiser la farine, creuser un puits, verser les œufs préalablement battus
- Mélanger pour obtenir une pâte homogène et réserver une heure au frais
- Abaisser le tréfiler la pâte au rouleau et au couteau ou au laminoir en rectangles réguliers adaptés au format de votre plat
- Précuire les feuilles de pâtes fraîches pour nos lasagnes dans un grand volume d’eau salée 3 minutes chacune, égoutter et réserver.
- Conserver de l’eau de cuisson pour lier la sauce tomate
La préparation de la sauce tomate à mettre dans nos lasagnes
Ingrédients pour la sauce tomate de nos pâtes
- 400 ml de pulpe de tomate | Atelier Bio’ transfo chez Romain Petit à Prades (66)
- 2 oignons jaunes, 4 gousses d’ail | La Kagette Bio chez Katrin Jahnel à Prades (66)
- Une branche de Serpolet | Atelier Solana Océane Pore, artisane herboriste à Mantet 66)
- Sel de guérande
- Poivre du moulin
- 200 ml de vin blanc sec bio | Domaine Caze (66)
- 200ml de bouillon de légumes frais
- 2 filets d’huile d’olive biologique | chez “Michel Deixonne” à Vinça (66)
La préparation de la sauce tomate pour nos lasagnes
- Emincer et faire revenir dans un filet d’huile d’olive : carottes, poireaux, oignons et pommes de terre
- Mouiller avec une lichette de vin blanc
- Couvrir d’eau, saler et laisser cuire 20 minutes
- Mixer avec plus ou moins de jus de cuisson selon la consistance souhaitée
- Conserver le restant au congélateur pour vos prochaines recettes de lasagnes de pâtes fraîches
- Eplucher et détailler en fines lamelles les oignons et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive
- Ajouter la pulpe de tomate
- Déglacer au vin blanc
- Allonger avec le bouillon et une bonne louche d’eau de cuisson des pâtes artisanales fabriquées en France
- Ajouter le sel, poivre, serpolet
- Laisser cuire ½ heure à couvert puis réduire deux bonnes heures à découvert
La préparation de la béchamel de nos lasagnes de pâtes fraîches
Ingrédients pour la béchamel pour nos pâtes
- 30g de beurre
- 30g de farine d’Epeautre | chez Bruno Majoral en Cerdagne (66)
- Entre 500 et 800 ml de lait frais (selon la consistance voulue) | Fromagerie “La Callola” (66)
- Noix de muscade
- Sel & Poivre
- 100g de parmesan
Préparation de la béchamel pour nos lasagnes
- Faire fondre doucement le beurre dans une casserole
- Verser la farine en 2 fois pour bien l’incorporer
- Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait petit à petit hors du feu, puis la noix de muscade, sel, poivre et le parmesan
- Laisser épaissir quelques minutes et réserver pour l’assemblage de nos lasagnes de pâtes fraîches artisanales
Pourquoi met-on des oeufs dans les pâtes ? Retrouve nos articles, nos recettes de pâtes et notre actualité.
La garniture de nos lasagnes aux pâtes fraîches
Mélanger à la béchamel :
- 300g légumes de saison au choix revenu à l’huile d’olive, salé et poivré
- 200g de fromage fermier | Fromagerie “ La Callola” à Sahorre (66)
- 200g de tomme au fenugrec | Mas Guiter à Fuilla (66)
L’assemblage de nos lasagnes aux feuilles de pâtes fraîches
- Dans un plat chemisé, assembler nos lasagnes de pâtes fraîches comme suit :
- Verser un fond de sauce tomate
- Installer les feuilles de pâtes fraîches artisanales
- Couvrir de nouveau avec la sauce tomate puis la garniture (légumes/béchamel) et le fromage
- Recommencer jusqu’à épuisement des pâtes fraîches, en finissant par la garniture recouverte d’un lit de fromage au fenugrec.
